Artykuły z kategorii: Gastronomia, artykuły spożywcze

Kalendarz jagodowej sztafety — jak oprzeć menu restauracji na naturalnym cyklu owocowania
Gastronomia, artykuły spożywcze

Kalendarz jagodowej sztafety — jak oprzeć menu restauracji na naturalnym cyklu owocowania

Jagodowa sztafeta to koncepcja budowania menu restauracyjnego, w której kolejne odmiany drobnych owoców płynnie zastępują się nawzajem. Taki model pracy opiera się na naturalnym cyklu dojrzewania poszczególnych gatunków od maja do października. Szefowie kuchni mogą dzięki temu zachować spójność smak

Adaptacja istniejącej restauracji pod browar rzemieślniczy: co trzeba przewidzieć przed montażem
Gastronomia, artykuły spożywcze

Adaptacja istniejącej restauracji pod browar rzemieślniczy: co trzeba przewidzieć przed montażem

Lokal gastronomiczny przeznaczony pierwotnie do przygotowywania i serwowania posiłków rzadko spełnia od razu wymagania techniczne stawiane przez część warzelniczą. Pomieszczenia kuchenne i konsumpcyjne mają zupełnie inny profil obciążeń, zapotrzebowanie na przepływ mediów oraz układ ciągów wentylacy